剁椒的做法配方

　　1、材料：朝天椒（小指椒）3斤，高度白酒100克，生姜70克，大蒜100克，适量盐；

　　2、做法：挑选新鲜干爽完好的辣椒，和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；

　　3、去掉辣椒蒂，将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；

　　4、将剁碎的辣椒，姜蒜一起放在盆中，放入适量食盐和白酒，也可以加入豆豉，酱油等，依据个人口味而定，使剁辣椒酱别具一番风味；

　　5、将所有材料一起拌匀，装入坛子里稍微压实，还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐，以起到隔绝空气的作用，但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；

　　6、密封坛口，于阴凉处存放几日即可食用。

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