永济牛肉饺子馅的做法

　　1、面粉250克放在和面盆里，准备清水125克，准备好的温水全部倒入面粉里，用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮

　　2、用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团，形成表面光滑的面团

　　3、和面盆上盖湿布放在一边饧制，准备牛后腿肉300克，牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。

　　4、洗净的牛后腿肉用刀切成薄片，再用刀剁成肉末，剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐，用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。

　　5、花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水，往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙

　　6、每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。

　　7、洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油，用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。

　　8、撒入适量黑胡椒粉。加入1汤匙耗油。淋入几滴芝麻香油。

　　9、用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了，饧好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份，取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条

　　10、左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子，用手抓一些干面粉，撒在面剂子上

　　11、手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

　　12、取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子，用手掌将圆形的剂子压成圆饼状，重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状

　　13、取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回

　　14、把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮，重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮

　　15、左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上

　　16、饺子皮中间放上适量的馅料

　　17、右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧，把饺子先捏成月牙形

　　18、将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压成饺子

　　19、重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状

　　20、取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开

　　21、用手握着饺子放入锅中，锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可

　　22、盖好锅盖煮约20秒后，打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，用木铲深入锅底轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底，盖上锅盖，煮至水开

　　23、打开锅盖，锅里点入一点冷水，不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了

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