如何做麻辣火腿肠

　　1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣，肉去皮洗净。

　　2、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

　　3、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。

　　4、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30，带上一次性手套将肉和调料充分拌匀。

　　5、将洗净的肠衣末端打个结，再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中，把拌好调料的肉放进绞肉机里，再把肉摇进肠衣里。

　　6、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气，灌好一节后，用绵线打结系好。

　　7、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感。

　　8、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右，蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘。

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