纯玉米面饼子的做法

　　1、老玉米面8两倒入盆里，用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。

　　2、一半老玉米面用滚开的水烫面，用筷子拌成大面疙瘩。

　　3、另一半老玉米面用冷水和面，用筷子拌成大面疙瘩。

　　4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起，下手抓起一团玉米面能捏成团，下手揉面。

　　5、老玉米面没有筋性，活纯老玉米面时，用按压、翻拌、揉捏的手法活成面团。

　　6、玉米面活好后，盖上盖子端到温暖处发酵，因为没加泡打粉、酵母粉，也没加糖，所以发酵的时间比较长，要8~10小时。

　　7、8小时到了，玉米面团体积变化不是太明显，只是面团变得比较疏松、柔软，揪起一块面团可以闻到淡淡的酸味儿。

　　8、取2克食用碱，倒入一汤匙温水中调匀。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加碱面。用手蘸着调好的碱水加到面团里，注意要揉匀，如果没揉匀做好的玉米饼就会出现褐色的小点，所以加了碱水后要多揉一会。

　　9、平底锅刷油，小火预热。

　　10、准备半碗清水，手上蘸点清水防粘，抓起一团儿玉米面，两手来回团，团成一个芒果样的生胚；慢慢翻动手腕，手掌朝下，生胚落入锅里。

　　11、盖上锅盖，大火烤玉米饼。

　　12、烤两分钟后用木铲子推一下玉米饼的底部，如果能推动就说明米饼已经定型了。接一碗清水，沿着锅边倒入锅中，盖上锅盖中火把水烧干，捂10分钟后再打开锅盖。

　　13、金灿灿的玉米饼子出锅了。

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