辣椒酱的蒸制方法

　　1、将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。

　　2、煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。

　　3、如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。

　　4、煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

　　5、将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。

　　6、完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。

　　7、其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。

　　8、将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

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