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如何做柔软的戚风蛋糕

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  1、将面粉过筛;分离蛋清,将蛋清盛放在无油无水的不锈钢盆中(不能有一点蛋黄、油和水,否则影响蛋白打发。)打蛋器打发蛋白:分三次加入细白砂糖,直至将蛋白打发到干性发泡的程度(拉起打蛋器,能够拉出一个直立的尖角),放入冰箱冷藏。

  2、将蛋黄加入30g细白砂糖,打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶,搅拌均匀;加入过筛的面粉,用刮刀轻轻翻匀,做成蛋黄糊糊(避免搅拌使面粉起筋,影响蛋糕口感的松软),盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平;将模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  3、烤箱170℃预热;放入模具,烘焙40~60分钟左右;取出立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模,切块。湿性发泡和干性发泡:提起打蛋器,呈弯曲尖角,此时为湿性发泡阶段;继续打下去,当提起打蛋器后,呈直立尖角,便是干性发泡阶段。


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