蛋糕的详细做法

　　1、鸡蛋2个、低锦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黄）、白糖40克（蛋白）。

　　（1）鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。

　　（2）面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。（如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。）

　　（3）玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。

　　2、原料操作步骤：

　　（1）蛋白和蛋黄分离。

　　（2）蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀。

　　（3）继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。

　　（4）将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。

　　（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。

　　（6）把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。

　　3、小贴士：

　　（1）放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发！

　　（2）蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。

　　（3）加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。

　　（4）成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。

　　（5）蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。

　　4、烤箱上下火130度，40分钟。

　　（1）每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。

　　（2）如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。

　　（3）中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。

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