清蒸大闸蟹的做法
1、大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
2、蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。
3、放入紫苏包,中大火加盖蒸15-20分钟,即可出锅。蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材,具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏,可用姜片代替。
4、大闸蟹的吃法:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
5、用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。
6、将蟹掩,即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同,去掉,顺势揭开蟹盖。
7、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
8、蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
9、再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
10、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。
11、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。配上一壶小酒慢慢品,满口都是鲜滋味~
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