四川正宗杂酱的做法

　　1、把肥瘦肉剁成丁。

　　2、把姜、蒜切成末。

　　3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

　　4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

　　5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

　　6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

　　7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

　　8、把熬好的杂酱倒入碗中。

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