冬笋的保鲜方法

　　1、蒸制法。

　　将选定的冬笋从壳中取出，洗净，将大的冬笋切成两半，放入蒸笼或清水锅中煮至5熟，取出放入竹篮内通风，保持新鲜10~15天。这种方法适用于短时间内被食用的冬笋。

　　2、灶火煨熟贮藏法。

　　将挖好的冬笋连壳埋放到火堆，煨熟后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直排出。吃时切成薄片，用水洗净，冬笋可保存35天—45天。

　　3、封藏方法。

　　将干净的冬笋放入坛子或缸中，用两层塑料薄膜盖住并系紧，使空气不易进入；或取出不漏水的塑料袋，将冬笋包好，将袋口固定在阴凉通风的地方，用这种方法可将冬笋贮藏保鲜20天—30天。

　　4、沙藏法。

　　取木桶或纸箱，用7—10厘米厚的湿河沙覆盖底部，将完整的冬笋尖向上放置在桶或纸箱中，然后用河沙填充缝隙，然后铺盖7—10厘米河沙，完全覆盖冬季竹笋的顶部，移动到凉爽通风的地方，可以储存和保鲜30天，并保持50天不变质。

　　5、盐水浸藏法。

　　冬笋全株置于咸菜缸中，用浓缩盐水浸泡，可贮存2个月左右。竹笋肉的品质和竹笋壳的颜色不变。食用时应注意用清水浸泡脱盐。

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