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香叶采摘后怎么处理

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  1、因为香叶是脂溶性香料,众所周知的是,只要是脂溶性香料,都有一个特点,那就是只有在蒸煮或者生炒的条件下,香料的味道才能玩安全会发出来,为食材所用。

  2、香料在通过预处理去除异味和杂质后,并不是可以直接使用了,还要经过一定的炒制,否则香味不能充分发挥。通过浸泡还有一个好处,香料有水分在炒制时不那么容易糊。芳香类与苦香类应分开炒制,而且是冷油时就下香料,有些香料本身小容易炒糊,因此全程用小火。

  3、像八角、桂皮等比较厚、出香慢的应先下锅,出香快的如香叶、小茴香等要后放,如果一起倒入,香叶炒糊了桂皮都还没完会出味,然后香叶的香味反而被桂皮等出味慢的覆盖了,达不到预期效果。


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