作文档>生活经验>美食

鲜冻鱼翅怎么做

更新时间:

  1、鲜冻鱼翅先解冻,用温水泡半小时即可。

  2、鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

  3、鱼翅用水洗两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。

  4、鸡骨架滤水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开捞去浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。

  5、鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。

  6、炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。

  7、捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布。

  8、炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。


鲜冻鱼翅怎么做相关文章:

鲜冻鱼翅怎么做

1、鲜冻鱼翅先解冻,用温水泡半小时即可。2、鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选图文