回锅肉的经典做法

　　1、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量。

　　2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

　　3、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

　　4、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

　　5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　6、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

　　7、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

　　8、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

　　9、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

　　10、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

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