怎么做酸辣鱼的配料
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1、食材:新鲜草鱼1条、酸菜一袋;配料:葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒。
2、处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量。
3、洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。4、把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。
5、取出酸菜和其他料包备用。
6、炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
7、倒入酸菜大火翻炒均匀。
8、再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
9、待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。
10、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
11、关火盛盘,稍加装饰。
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