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四川甜酒的做法

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  1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 凉白开 少许

  2、方法/步骤:糯米泡5个小时左右

  3、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟

  4、蒸的过程中要稍微翻拌一下,等到蒸熟没有硬心关火晾凉

  5、撒入少许凉白开,将糯米分开不要结成团

  6、准备好酒曲,将酒曲擀成粉

  7、再次翻一翻糯米饭,用手感受一下,有点余温即可,约30度左右比较好,这时撒入酒曲,拌匀,酒曲不要用完了,要留一点下面的步骤用

  8、倒入面包机桶里,按压一下,表面平整

  9、在中间掏一个洞,在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲,然后均匀撒上一点凉白开

  10、盖上保鲜膜,启动面包机的米酒功能

  11、中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开,然后盖上保鲜膜继续发酵

  12、48小时后,醪糟就做好,老远就闻到酒香,中间已经有酒水了

  13、非常营养香甜的醪糟做好了

  14、注意事项:一、糯米要泡几个小时后再蒸,不能煮,蒸的颗粒均匀;二、酒曲一般按照说明书多一点,但不能太多,太多会发苦,少了酒香不浓;三、温度要掌握好,高了会失去酒曲的活性或者会发酸,低了发酵太慢也不行;四、整个制作过程中不能沾油和生水,凉白开的温度也要接近30度最好,不能太低。


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