客家鱼丸的制作方法

　　1、青鱼中段。沿背部两侧剖成大鱼片。

　　2、先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，剔除鱼刺。

　　3、大的鱼骨，鱼皮，连着一点肉的小鱼刺，鱼肉。生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水。

　　4、鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖。搅拌均匀。

　　5、左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中。鱼丸在冷水中呈浮起状态。

　　6、大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。

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