如何做紫薯雪媚娘

　　1、雪媚娘皮：糯米粉60g、木薯淀粉10g粘米粉5g、细砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水饴15g、紫薯奶油馅：紫薯80g、细砂糖10g淡奶油160g。

　　2、先将紫薯洗净，放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的，不用事先削皮。

　　3、取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎，然后室温放凉。

　　4、接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。

　　5、加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打。

　　6、直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。

　　7、将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀。

　　8、加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。

　　9、将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻。由于盘子更款，也更容易蒸透。

　　10、盘子封上保鲜膜，这样可以防止冷凝水滴入。

　　11、冷水入锅，中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出。

　　12、用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了。

　　13、趁热加入10g水饴。

　　14、戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了，这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。

　　15、将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。

　　16、将雪媚娘皮平均分割成6份。

　　17、用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。

　　18、将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅。

　　19、将垂在模具外的面皮向内折叠收口。

　　20、倒扣离模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。

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