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梅花肉和里脊肉的区别有哪些

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  1、两者外形不一样

  梅花肉(前腿前上面),形状酷似梅花。

  里脊肉一般成条状,是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉;里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉

  2、两者占的瘦肉比重不一样

  梅花肉大部分是瘦肉,但里面含有白丝,冷冻切片白丝具有一定的纹理(可能象梅花而得名梅肉),廋肉占百分90。

  里脊肉则是纯瘦肉,百分百都是瘦肉。

  3、两者口感不一样

  梅花肉吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

  大里脊肉适合炒菜用,咀嚼起来有劲道;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。


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