蛋糕为什么出炉就回缩

　　1、蛋白霜没有打至尖挺；

　　2、搅拌的时间过久，造成蛋白霜消泡，面糊没有支撑力；

　　3、使用了放沾烤模，导致蛋糕没有抓附力造成回缩；

　　4、如果在炉中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织没有定型；

　　5、蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。

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