卷尖的制作方法
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1、原料配料:大肉(五花肉最好),鸡蛋,芡粉。调料选用:葱末,姜末,香料,酱油,味精,食盐,麻油,等常见原料。
2、将五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和饺子馅差不多。与蛋白,葱,姜,香料,酱油,盐,菱粉等搅匀。
3、将鸡蛋,盐、芡粉调成糊状,做鸡蛋博饼用。将油倒入锅内,加热,将鸡蛋糊倒入,随即提锅慢慢转动,把蛋糊摊成蛋饼,煎至金黄色,取出凉凉待用。
4、将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面,做成宽约3.5cm,高约2.5cm的长条状,长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼,两头做好封闭,等待上蒸笼。
5、将做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸笼加热蒸熟。
6、蒸熟的卷尖可即时使用,也可放置冰箱冷藏待用。
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