四川香椿芽的腌制方法
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1、食材：香椿芽3斤，食盐适量，红糖适量，白酒适量，食醋适量。
2、新鲜的香椿芽洗净控干水分，水分一定要控干。
3、把香椿芽放在干净的盆中，在上面撒上细盐。
4、腌半小时，然后用手揉搓压香椿芽。动作要轻还要有力道，不要把叶子搓掉，揉到香椿芽发焉了。
5、陶瓷坛子洗干净不要有水，要干燥。
6、把揉好的香椿芽放入坛子中一层，撒上一层盐。再铺上一层香椿芽，再均匀的撒上一层盐，把揉好的香椿芽铺满坛子。
7、加入一勺红糖，加入适量白酒和醋。
8、用塑料薄膜密封坛子口，放到阴凉处保存即可。
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