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卤猪尾的方法

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  1、食盐3小勺,酱油半汤匙,葱4段,姜1块,八角10克,花椒1把,桂皮10克,干辣椒4个,卤汁1份,黄酒3汤匙,醪糟3汤匙,茴香籽20克,白豆蔻5克,丁香3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片,糖色100克,水适量,甘草3克,沙姜5克,香草5克。

  2、猪尾洗净,冷水入锅。

  3、水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用。

  4、锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤汁。

  5、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。

  6、加入黄酒、醪糟和100克糖色水。

  7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中。

  8、转微火慢卤2小时,加适量的盐调味。

  9、中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡。

  10、浸泡差不多了捞出切小块即可。


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