北京赛螃蟹家常做法

　　1、准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

　　2、黄花鱼片开剔骨。

　　3、取鱼脊背肉。

　　4、剥去鱼皮。

　　5、用手指肚排着摸，拔去主刺。

　　6、处理好的鱼肉切丁。

　　7、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。

　　8、抓匀。

　　9、准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

　　10、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。

　　11、将蛋白单独滑熟。

　　12、炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

　　13、炒好的材料备用。

　　14、将鱼肉丁滑熟。

　　15、混合前面炒好的材料。

　　16、撒少许盐，关火装盘即可。

　　17、小窍门：

　　蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

　　鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

　　咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

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