蛋清打发的方法
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1、蛋白中加入白醋(或是柠檬汁),为了去掉鸡蛋的腥味儿,调节ph值。
2、加盐。为了调节ph值,更好的打发蛋白。
3、启动电动打蛋器5-10秒钟,打出大粗泡。
4、加入一勺糖粉(每次加入糖粉的量,根据蛋白中总共加的量平均一下就好了,不用很精确。)
5、继续打发蛋白大概15-20秒左右,出现很明显的小泡泡。
6、加入第二勺糖粉,此时我还用的是二档打发。
7、打发大概20秒左右的时候,已经看到明显的纹路了。
8、加入第三次糖粉。
9、仍然二挡打发蛋白,15-20秒钟,这次的纹路更明显了。
10、把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。
11、转为一档,打发20秒钟左右,关闭打蛋器,提起打蛋头,出现很明显的三角形,蛋白打发成功。
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