如何做百香果慕斯

　　1、食材：百香果汁70克，鸡蛋2个，细砂糖45克，牛奶40克，玉米油30克，低筋面粉50克，柠檬汁5滴，淡奶油210克，糖粉50克，奶油奶酪70克，牛奶70克，吉利丁片10克，朗姆酒10克。

　　2、做一个6寸戚风。

　　3、打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

　　4、将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

　　5、蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀。

　　6、蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用。

　　7、制作百香果慕斯层。

　　8、吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）。

　　9、选活底模具，模具底下垫一张油纸。

　　10、提前滤出70克百香果汁备用。

　　11、打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

　　12、加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。

　　13、淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度。

　　14、将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

　　15、模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。

　　16、取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

　　17、做镜面，冷藏2小时后做。

　　18、30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。

　　19、继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。

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