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卤香蛋的做法窍门

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  1、老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水,放入老姜、大葱拌匀,用两个香料袋分装。鸡蛋人清水锅中稍煮,捞出,将蛋壳逐个敲破。

  2、取一砂锅,投入香料袋,掺入鲜汤,调入料酒、精盐、味精烧沸,用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火。卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口,继续浸泡,待蛋内有咸味、香味时捞出,稍凉,卤香鸡蛋即已完成。


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