鸡脖子的做法大全
1、辣炒鸡脖:鸡脖子、把每一个都用手摘、清理干净;清理好、切成小段;用开水焯一下去除腥腻味;葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱爆锅;放鸡脖子翻炒;放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料;不要加水、继续小火翻炒;收汁、上色均匀、制作过程大约15分钟左右。
2、蒜香鸡脖:将买到的鸡脖用清水冲洗干净,再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物,用叉子扎一些小孔,然后剁成两个指节长的段。将处理好的鸡脖装入大碗中,加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀,腌制一会儿。再倒入淀粉抓匀备用。将植物油倒入小锅中,烧热到四五成热,约120-150度左右。将鸡脖一个个放入油中,鸡脖会很快浮起,说明油温合适,如果沉底不动,说明油温太低。将表面炸成金黄色后,调低油温到100度左右,把鸡脖“养炸”到熟透,盛出备用。炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油,烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉,将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。倒入鸡脖,快速翻匀。再倒入水淀粉,快速挂匀出锅即可。
3、孜然炒鸡脖:鸡脖洗净,直接用新奥尔良腌料腌制4小时以上;腌制好的鸡脖入锅蒸10分钟;蒸好的鸡脖掰成两节;炒锅加入适量的油;加入鸡脖翻炒至金黄色;加入孜然翻炒;加入芝麻翻炒;加入辣椒面翻炒;出锅装盘。
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