钦州扣肉的做法和配方

　　1、主料：农家五花肉适量。

　　2、辅料：姜、葱、蒜头、酸梅、配料、盐、酱油、酒、南乳。

　　3、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩。

　　4、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好。

　　5、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅。

　　6、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气。

　　7、将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定。

　　8、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起。

　　9、把配料淋到切好的扣肉里面去。

　　10、拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了。

　　11、拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。

　　12、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来就可以了。

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