杂酱米线怎么做
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1、主料:云南干米线、肉末、郫县豆瓣酱、香菜、香葱、油麦菜、韭菜。
2、香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
3、云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
4、水烧开后,放入干米线。大火煮15-20分钟,边煮边搅,以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
5、锅里放油,加入些许盐,翻炒肉沫,可以留少许肉作汤,放入豆瓣酱一起翻炒,如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
6、待米线降温后,变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
7、烧开水后,把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。再把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中,杂酱米线完成啦。
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