剪刀面的做法与配方窍门

　　1、食材：面粉500g、温水少量、剪刀一把、盐，鸡精，蒜末，葱花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油各适量。

　　2、500g面粉中加少量的盐，提高面的筋度，面粉里如果打个鸡蛋的话，口感回更好，颜色也好看，做出来的面团微微泛黄。

　　3、250g温水，调制成絮状，絮状后，就可以揉面了。

　　4、揉成光滑面团后，再用保鲜膜盖起来，醒发20分钟即可。

　　5、起锅烧水，待锅中水开，用剪刀剪入锅中，顺着边缘剪，这样剪出来的面条筋道，和小鱼似的。

　　6、煮熟后捞出，过凉水，控干水分。

　　7、入网中，加盐，鸡精，蒜末，葱花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油，就可以装盘开吃了。

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