秘制香辣肉酱怎么做

　　1、牛里脊肉1000克，鲜辣椒500克，蒜头1000克，海天黄豆酱500克，花生碎60克，熟芝麻20克，菜籽油500克，姜末40克，白糖10克，盐16克，香料适量。

　　2、准备花生碎。生花生放入锅里小火不停翻炒，炒到花生颜色变深，拿一个试试看能不能很容易把花生皮搓下来，能搓下来就熟了，然后晾凉把花生皮全部包下来，放入料理机打成花生碎，没有料理机就切碎，不要打成粉末，还是有颗粒的花生碎放到牛肉酱里好吃。白芝麻也同样放到锅里小火不停翻炒，炒熟备用，或者直接买熟芝麻就好了。

　　3、牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干净，切成牛肉粒。

　　4、切蒜末。切姜末。辣椒切碎。

　　5、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

　　6、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。

　　7、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。

　　8、炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。

　　9、放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。

　　10、放入适量白糖炒匀。

　　11、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。

　　12、出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

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