大肉火烧做法
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1、酵母用适量的水化开,倒入面粉里搅成絮状,和成光滑的面团发酵。至两倍大小时发酵结束。
2、花椒放入碗中加入100的开水,浸泡10分钟。
3、海米放入水中泡软捞出切碎。
4、黑木耳泡发后切碎。
5、鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀,放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕,放凉切碎。
6、肉馅五花肉馅分次加入花椒水,搅打上劲,肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内,顺一个方向搅拌上劲。
7、加入橄榄油和姜葱碎搅拌,将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用。
8、再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳,拌匀成火烧馅。
9、面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥。
10、发好的面团揉匀。擀开,擀成0.3cm的椭圆形面片。
11、抹上油酥,由底边卷起来,均分大小揪成8个剂子。
12、用手指在剂子的中间按下,再把剂子四角收向中间,按扁。
13、擀成中间厚边缘薄的面皮,放入适量的肉馅,延边拿摺包起来。
14、收口朝下,手按扁放入烤盘中,表面可刷油,用200度上下火烤18分钟左右。表面上色即成。
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