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月饼创新做法

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  1、取去皮去子的南瓜1000克,上锅用大火蒸20分钟左右,蒸好后压成泥,倒入砂锅,用小火不停翻炒。

  2、期间加入50毫升玉米油和50克细砂糖,分两次加入澄粉20克。一直炒至南瓜泥水分减少,黏稠发糯。

  3、取去皮紫薯100克,蒸熟后加30毫升清水按压成泥。将所有材料【紫薯泥100克、糯米粉80克、黏米粉35克、澄粉20克、色拉油20毫升、炼乳20克、细砂糖30克】混合后,加入约70毫克清水,用筷子搅拌成片状,用手揉匀成团,盖醒发30分钟。上保鲜膜

  4、醒发好的冰皮面团分成25克一个,取之前炒好的南瓜泥,也分成25克一个,将面团揉圆压扁包入南瓜泥。往50克月饼模具中撒糕粉,将包好的面团放入,按实,脱模,最后上锅蒸25分钟。


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