巧克力慕斯做法和配方
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1、配方:黑巧克力125克,淡奶油150克,牛奶50克,蛋黄1个,蛋清1个,砂糖20克。
2、1个蛋黄加入50g牛奶打散,小火熬煮成为稠厚的糊状;
3、停火之后加入50g淡奶油,搅拌均匀;
4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖;打蛋器打成有纹路的状态即可;
5、剩下的1个蛋清加入10g砂糖;打成细小尖角的九分发状态;
6、已经搅拌均匀的蛋黄糊重新开火,加入125g黑巧克力熬煮融化;
7、放凉到常温之后加入鸡蛋清,翻拌均匀;
8、一定要分次慢慢加,蛋清拌好了会很利于加入淡奶油的;然后加入打好的淡奶油,同样手法拌均匀;
9、用挂刀刮进模具里面或者是裱花袋挤进去,放到冰箱里面冷冻到硬即可。
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