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反沙芋的制作方法

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  1、材料:芋头(1只,1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)。

  2、调料:油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)。

  3、芋头去皮洗净,先切成0.5厘米的厚片,再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐,用手抓匀,腌制15分钟。

  4、烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。

  5、不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。

  6、倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

  7、炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。


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