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糖浆怎么熬

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  1、制作原料:

  白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。

  2、制作过程:

  (1)锅中放水,待水温热后下入白砂糖;

  (2)用勺子搅拌白砂糖至融化;

  (3)开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制,倒入柠檬汁是为了让糖浆冷却后保持液体状态;

  (4)熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁(此为熬制中的重点步骤,不可省略,不然会导致糖浆砂化而制作失败);

  (5)大约熬制时间40分钟左右,根据经验观察,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌;

  (6)倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹;滴入有水的碗中不会马上化开;如经验不足,量化的标准是糖浆热度108度-112度之间;熬好的糖浆过细筛后晾凉。


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