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红烧刀做法窍门

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  1、鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段。

  2、加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。

  3、热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再翻面煎另外一面,到两面金黄色。

  4、另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水。

  5、放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可。


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