湖北鱼肉丸子的做法和配方

　　1、主料：鱼肉500g。

　　2、辅料：水500g、淀粉160g、猪油10g、姜5g、盐10g。

　　3、新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

　　4、刀口平着刮下鱼肉。要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

　　5、鱼肉里放点生姜末，去腥。

　　6、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

　　7、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

　　8、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

　　9、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

　　10、锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来。

　　11、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。

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