四川担担面的多种做法

　　1、原料：面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克。做法：用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条；将以上佐料装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

　　2、用料:面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。做法:将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉；将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中；将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅；锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　3、主料:手打拉面、猪后腿肉200克。辅料:四川碎芽菜100克葱末姜末蒜末红辣椒小青菜4颗花生20克。调料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陈醋香油盐。做法:入油，小火慢慢将花生炒熟备用；葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎；熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用；锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味；入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味；老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁；锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里；上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

　　4、原料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料:老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法:锅热后，倒入猪肉馅炒散待用；用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用；往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

　　5、主料:生面条(7~8两)、芽菜(四大勺)、猪肉馅(适中)；调料:豆芽(一把)、红油(两大勺)、生菜叶(两片)、熟的花生和豌豆(适中)、小葱(适中)、白芝麻(少许)、咸盐(一勺)、香油(两勺)、生抽(两勺)、鸡精(一勺)、白砂糖(一勺)、白芝麻(一勺)。做法：准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油；水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条；把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟；蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起；锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料；加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用；开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了；面和生菜捞出，备用；开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀；加一点点芽菜在里面，也是可以；最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了。

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