广式香芋扣肉的做法

　　1、选择五花肉，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果

　　2、剃猪毛，剃干净

　　3、猪肉煮熟透，没有血水就行

　　4、猪肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡，猪肉也会比较好看。

　　5、猪肉切大块，方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害

　　6、皮先朝下炸，慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果。

　　7、油炸芋头，芋头硬皮就可以了，香香的。

　　8、我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块。

　　9、猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽，糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味。

　　10、猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面。

　　11、蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里

　　12、香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯。

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