荷叶米粉鸡
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1、主料:童子鸡(750克);辅料:糯米粉(100克) 荷叶(50克);调料:酱油(25克) 甜面酱(15克) 黄酒(10克) 白砂糖(1克) 盐(2克) 大葱(5克) 姜(3克) 香油(10克)。
2、将鲜荷叶洗净泡透,剪成12片20厘米见方的叶片备用;
3、葱、姜均洗净切丝;
4、将童子鸡剔骨后洗净,切成大小均匀的12块,加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟,然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用;
5、将荷叶铺在案板上,每张放1块鸡肉和米粉(约8.5克)包好;
6、包时先把一个角折进去,再连荷叶带肉一起卷,卷到最后,将两边角叠进去,再把留下的一角叠起来夹在中间,头露在外面,照此将12块鸡肉逐块包好;
7、入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂,取出摆在另一盘内即成。
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