豆腐的做法家常做法
1、食材:老豆腐500克、肉末100克,葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油。
2、适量的花椒粒开小火放在锅内炒香,然后用擀面杖擀成碎末,装在碗里备用。
3、锅里倒入凉油,放入粗辣椒面,开小火炒出香味后加入细的辣椒面,两种辣椒面混合的目的是一个增香一个提辣味。出香味后倒在碗里备用。
4、不带皮的五花肉切成小丁,也可以直接买馅料,葱、姜、蒜切末,豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎,这样口感更好。
5、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
6、锅里放入少许油,油热后倒入肉末,等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉,煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香,淋入少许料酒,之后加入豆腐和清水,煮3分钟左右,让豆腐吸收汤汁更好入味。
7、接下来就是调味,加适量味精和胡椒粉翻炒均匀,看自己的吃辣程度,加入辣椒面和水淀粉,水淀粉最好是少量多次的加入,这样的芡能更好地锁味。等汤汁变得浓稠,即可出锅装盘。
8、最后再撒上花椒面和小香葱,麻婆豆腐就制作完成了。
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