如何做黑豆豉酱
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1、豆豉50g,干辣椒适量,花椒适量,辣椒面适量,花生适量,芝麻适量,黄豆面适量,葱适量,姜适量,八角适量,糖适量,盐适量,酱油适量,食用油适量,水淀粉适量。
2、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
3、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
4、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
5、晾凉后碾碎。
6、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
7、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。
8、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
9、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
10、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
11、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
12、加适量开水,煮沸。
13、加水淀粉勾芡,起锅完成。
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