黑胡椒吐司如何做
1、汤种a:高粉25克,水100克(取100克加入主面团)
2、主面团b:高粉240克,水95克,绵白糖10克,盐5克,粗粒黑胡椒(磨碎)1小勺,橄榄油10毫升,酵母3克
3、将汤种材料用小火加热至粘稠糊状,冷却后直接使用,或冷却后冷藏一晚上再使用;取100克加入主面团。
4、将汤种材料a和主面团材料b加入面包机桶中;面团和至完全,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵。
5、面团发至2倍大左右,手指戳洞,不反弹不陷即完成第一次发酵;面团分割成二团(或者按你喜欢的整形方法处理),盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
6、用手指关节压出面团中的大气泡(无蛋无奶低糖的方子,成分很简单,整形时无需用力擀卷,用手拍出大气泡即可),直接收圆。或压卷两次,卷成圆筒状。
7、放入模具中;面团在温暖湿润处(温度38度,湿度80%左右)进行最后发酵,发到模具的八九分高(这种低成分的方子后发能力不足,如果想做成直角,就发到九分)。
8、盖上盖子,放入预热好的烤箱中,进行烘烤,中下层,200度,上下火,32分钟(含糖量很低的方子不容易上色,烤温可以适当高一些);出炉后,晾架上散热,手温后装袋即可。
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