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丛氏卤面做法步骤

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  1、制作原料(1)主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。

  (2)辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。

  (3)调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。

  2、操作过程(1)将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。

  (2)炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

  (3)炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。


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