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厨师机揉面出膜的诀窍

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  1、首先加入黄油后低速搅拌,因为在黄油还没有完全融入面团时,开高速会将面团搅拌过度。

  2、黄油完全融入面团后,它会均匀地分散到面筋组织里,起到润滑的作用,面团的延展性也会增加,从而使面团可以拉得更长而不容易断。

  3、在面团达到10成筋度后,面团的表面就开始出现坑坑洼洼并且反光发亮。此时面团会变得粘手,而且很软,然后盖上保鲜膜进行一次发酵,发酵完成后就可以拉扯出膜了。


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