鸭蛋用水腌制方法

　　1、鸭蛋要清洗干净，可用刷子刷刷表面的脏，有个别鸭蛋比较难清洗，得用软毛刷子清洗较合适，清洗的时候稍微注意下，以免弄破鸭蛋。清洗干净后，要晾干鸭蛋表面的水，切勿有生水存在鸭蛋中。在晾干鸭蛋水分的时候，开始清洗腌制鸭蛋储存的容器，老妈选择的是陶土罐子，清洗干净后，同样刀口放置，一定要沥干水分，切勿有生水在坛子中，在鸭蛋放入之前，要用餐巾纸再擦下，以防有生水没凉彻底的。

　　2、锅里煮清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮开，放入盐，50个鸭蛋我放的是一袋盐，盐放入后，用筷子在锅里搅拌融化，让其达到饱和，即可关火。花椒外壳都漂在水上，用漏勺撇掉，或者不用撇掉也是可以的。

　　3、将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中，倒入高度的白酒，白酒大约投入有3两~4两，然后将煮开放凉的水倒入坛子中，一定要淹没鸭蛋，不要让上面的鸭蛋有露出水外的。水一定要放凉，不能有温度的。

　　4、封坛，如果锅里的水没有腌没坛子里最上面的鸭蛋，那么可以用凉白开代替倒入坛子中，将凉白开加入，直到封坛口外面灌上部分凉白开，所以在煮腌制鸭蛋水的时候，水要多点，避免缺水的尴尬了。

　　5、封坛后，将坛子放在阴凉通风的位置，大约需要腌20天，如果3月份天气还比较冷，气温还没有回升，建议腌制一个月比较合适，老妈通常都是将腌制的鸡蛋封坛后，开始记录每天的天气变化了，老妈在自己家的台历上记下每一天的阴晴圆缺哦，所以很多邻居都愿意跟老妈腌鸭蛋选择同一天了，就等老妈一声令下，开坛。而且是只要开坛，鸭蛋绝对就是腌入味，且打开后油也满满的溢出呢。

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