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东北胖头鱼炖豆腐的做法窍门

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  1、食材:胖头鱼1条、豆腐500g、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、小葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、大料适量、花椒适量。

  2、将胖头鱼去鳞,去内脏洗净剁成大段。

  3、将葱切段,姜切片。

  4、将葱姜加入胖头鱼中,用适量盐,料酒搅拌均匀后腌制15分钟。

  5、豆腐切3cm左右方块。

  6、锅内加油烧热,分次下入鱼块,炸至表面金黄色捞起备用。

  7、锅内留适量底油,先下郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入黄豆酱炒出香味后下葱、姜炒匀。

  8、倒入适量热水煮开,把炸好的鱼块放入锅中煮。

  9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮沸8分钟后,加入盐、糖调味即可装盘。


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