泡菜的腌制方法和配料

　　1、配料：

　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

　　2、腌制方法：

　　把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

　　水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

　　腌若干天后便可食用。

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