正宗的广东梅菜扣肉怎么做
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1、食材:五花肉一斤,梅菜2两,柱候酱30克,生抽10克,老抽一点点,蚝油10克,红腐乳半块,白糖10克,黄酒10克,葱姜少许。
2、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了。
3、烧一锅开水,放点葱姜,把五花肉整块的放进锅里煮,如果肉块太大,就分成两块或三块。大火烧开后,转小火煮至九成熟。煮好后捞出来趁热抹上老抽。
4、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,防止油爆出。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位。
5、炸好的五花肉切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
6、上锅蒸至少一小时即可。高压锅二十分钟差不多了。
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